Formaggio “su casu cun s'axridda” - Forma piccola

Il formaggio “su casu cun s'axridda” (formaggio nell’argilla) dell’Azienda Agricola Fossada è un formaggio prodotto con latte crudo ovino o caprino a pasta cruda, talvolta semicotta, senza aggiunta di fermenti, che durante la lunga stagionatura (anche fino a due anni) viene massaggiato con olio di lentisco e poi ricoperto da una cappatura d'argilla. Con crosta liscia o appena rugosa grigia o nocciola, ha una pasta semidura, friabile, bianca o giallo paglierino. Di gusto acidulo, astringente, leggermente salato e piccante, S’Axridda ha l’appellativo P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale), e ha avuto importanti riconoscimenti.