L’Azienda Agricola Biologica Fossada di Rino e Francesco Farci nasce a Escalaplano, nella Provincia del Sud Sardegna, dove fin dal 1800 il bisnonno di Rino allevava ovini e caprini per la lavorazione del formaggio “Axridda”, il “formaggio nell’argilla”. S’Axridda è un formaggio lavorato a latte crudo e pasta cruda trattato con argilla e olio di lentisco, un prodotto unico nel suo genere e quasi scomparso in Sardegna. L’azienda Fossada, a conduzione familiare, tramanda di generazione in generazione l’antica pratica di produzione del “formaggio nell’argilla”, e lo fa trasformando il latte di ovini di razza sarda che brucano erbe spontanee fra la profumata macchia di lentischio, mirto, timo, rosmarino, elicriso.